什么是大豆肽


大豆肽是一種分子量較小,容易消化吸收,理化和加工性能良好功能因子,目前在功能食品開發中很受矚目。

大豆肽即“肽基大豆蛋白水解物“的簡稱,它來源于大豆蛋白質的酶解產物,是大豆蛋白質經蛋白酶作用后,再經特殊處理而得到的蛋白質水解物。除了含有低分子量肽類外,還含有少量游離氨基酸、無機鹽等成分。較之相同組成氨基酸及其母體蛋白,肽具有許多獨特的理化性能與生物活性。

大豆肽吸收速度較氨基酸快,它是優先并以完整的形式被小腸全部吸收,進入人體組織、細胞、器官、發揮生物活性作用。大豆肽分子量較小,水溶性很高,可以作為載體將氨基酸、維生素和對人體有益的微量元素輸送到人體組織、器官發揮營養作用。

大豆多肽分子可以與Ca、Zn、Cu、Mg、Fe離子形成螯合物,保證其可溶狀態,因而有利于機體的吸收。要使運動員的肌肉量有所增加,必須要有適當的運動刺激和充分的蛋白質補充。運動前、運動中及運動后蛋白質的增加或補充,均可以補充體內蛋白質的消耗,且由于肽易于吸收,能迅速利用,抑制或縮短了體內“負N平衡”的負作用。尤其是運動前和運動中,肽的添加還可以減輕肌蛋白降解,維持體內正常蛋白質合成,及減輕或延緩由運動引發的其余生理方面的改變,達到抗疲勞的效果。

肽不僅能阻礙脂肪的吸收,而且能促進“脂質代謝”。因此,在保證足夠肽攝入的基礎上,將其余能量組分降至最低,則可以達到減肥的目的,且能保證減肥者的體質。


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